Karamel ve Çikolatalı Mousse

Malzemeler:

• 300 gr bitter çikolata
• 1/3 su bardağı beyaz şeker
• 2/3 su bardağı esmer şeker
• 1 su bardağı krema (ısıtılmış)
•  3 yumurta sarısı
• 2,5 su bardağı krema(köpürtülmüş)

 




Hazırlanışı: 

Önce çikolataları bıçakla ince ince kesiyoruz ne kadar ince o kadar iyi çünkü en fazla benmari usulü eritme şansımız olacak,en iyi ihtimalle de üzerine sıcak karışım eklediğimizde tamemen erimeliler.


















3 yumurta sarısını beyazlarından ayırıp çırpmak için derin bir kaba alıyoruz.Köpürene kadar mikserle çırpıyoruz.İçinde bol miktarda hava kabarcığı olduğundan emin olduğunuzda durabilirsiniz :)

Diğer taraftan karamel yapma işlemine geçiyoruz,ilk kez yapanlar için Coca Cola'nın gizli tarifini bulmuş gibi bir his yaratabilir,zira sadece şekerin ocağın üzerinde eritilmesi ve krema karıştırılması gibi kolay bir yöntemle mükemmel kokan karamele ulaşmak bize oldukça çılgın geldi,tabi mutfakta bizden uzun geçmişe sahip kişiler bunu çoktaaan deneyimlemişlerdir :)

Esmer ve beyaz şekeri sos pişirme tenceresine alıyoruz,kısık ateşte sıvılaşana kadar bekliyoruz.

Isıttığımız kremayı yavaş yavaş erimiş şekere ekliyoruz.Bu arada inanılmaz kokular çıkmaya başlıyor tabi.Karamelize olmuş şeker yer yer sertleşmişse korkuya kapılmayın sabırla karıştırmaya devam edin.

Pürüzsüz bir karışım elde edene kadar kısık ateşte karıştırmaya devam ediyoruz.

Karameli köpürttüğümüz yumurta sarılarına her defasında bir çorba kaşığı olmak üzere -çırpmaya başladığımız kaba -ekliyoruz.

 

 

İyice karışana kadar çırpıyoruz,ardından karışımı çikolataların üzerine ekliyoruz.

Benmari usulü ısıtmaya başladığımız kabı yumurta ve karamelli karışımla iyice karışana kadar yavaş yavaş çeviriyoruz.

   

Çikolata iyice ısındığında şöyle bir karışımınız olacak:

2.5 bardak kremayı da mikserle çıparak köpürtüyoruz ve çikolata karışımımıza ekliyoruz.

Yavaş yavaş karıştırıyoruz,homojen bir karışım elde ettiğimizde servis kaselerine alıp buzdolabında soğuyana kadar bekliyoruz,dolaptan çıkarıldığında servise hazır.Afiyet olsun !

Ev Yapımı Tortilla'yla Mexican Wrap ve Elma Enchiladas

Tortilla malzemeler:

• 4 su bardağı un
• 1/3 yemek kaşığı kabartma tozu
• 1/2 bardak tereyağı
• 1+1/2 su bardağı ılık su

Hazırlanışı :

4 bardak unu derin bir kaba alıyoruz,kabartma tozunu ekliyoruz.

 
Tereyağını da un karışımına ekliyoruz.

Tereyağını bütün hamura yedirdikten sonra ılık suya deniz tuzunu ekleyip karıştırıyoruz.Ilık suyu yavaş yavaş una ekliyoruz.Hamur ele yapışmayacak kıvama gelene kadar yoğuruyoruz.

Hamuru 20 dk kadar bekletiyoruz.Daha sonra hafif yassılaştırdığımız hamuru,hamur bıçağı ile 12 eşit parçaya ayırıyoruz bunun için ilk önce hamuru 4 eşit parçaya ardından da her bir parçayı 3 eşit parçaya ayırıyoruz.

Hamur parçalarını minik toplar haline getirip merdaneyle açıyoruz.Bu arada hamur toplarını elinize almadan önce minik bir parça tereyağını avuç içinizde eritin.

İnce açtığımız tortillaları ısıtılmış krep tavasında her bir yüzünü 45-60 sn olmak üzere çeviriyoruz.Tavadan aldığımız tortillaları havlu içine koyuyoruz,tavadan aldığımızda da sıcakken üzerlerine çok az tereyağ gezdiriyoruz.

Mexican Wrap iç malzemeleri:

• 2 parça tavuk göğüs
• 4-5 tane meksika biberi
• 2-3 kurutulmuş acı kırmızı biber
• 1 diş sarımsak
• 1/2 kuru soğan
• 1/3 çay bardağı zeytinyağı
• karabiber,tuz,kekik,köri

Tatlı domates sos için:

• 4-5 tane domates
• 1 diş sarımsak
• 1/2 su bardağı toz şeker
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı:

Domatesleri küp küp kesiyoruz.Sarımsakları da ince dilimliyoruz.

Zeytinyağını tencereye alıp sarımsakları yağda biraz çeviriyoruz.

Domatesleri tencereye ekleyip sularını salana kadar sarımsaklarla beraber pişiriyoruz.Toz şekeri de ekleyip bir süre daha ateşte bırakıyoruz.

Diğer taraftan tavuklu iç harc için,tavukları jülyen kesiyoruz,sarımsakları dilim doğruyoruz,meksika biberlerini ince şerit kesiyoruz,soğanları da halka doğruyoruz.

Wok tavaya yağı ve sarımsakları alıyoruz.Biraz çevirdikten sonra tavukları ekliyoruz.

Yıkadığımız kurutulmuş acı biberleri de tavuklara ekliyoruz.

Biberlerle de biraz çevirdikten sonra soğanları da ekliyoruz.



Son olarak da meksika biberlerini ekliyoruz.

Karabiber,kekik,deniz tuzu ve köriyi ekliyoruz.Tavuklar iyice piştikten sonra tatlı domates sosunu da ekliyoruz.



Sosla birlikte de bir kaç dakika daha pişiriyoruz.Sos hazır !

Tortillaların içine süzme yoğurt sürdükten sonra marul,maydonoz ve mısırı koyup,tavuklu iç harcı da ekliyoruz.

Elma Enchilada malzemeler:

• 5 tortilla
• 2 elma
• 1 yemek kaşığı tarçın
• ceviz
• 1/2 bardak toz şeker
• 1/2 bardak esmer şeker
• 1/3 bardak tereyağ
• 1/2 bardak su

Hazırlanışı:

Elmaların kabuklarını soyup küp küp kesiyoruz.

Elmaların üzerine 1 çay bardağı toz şeker,tarçın ve cevizi ekliyoruz.



Karışımı tortillaların ortalarına yerleştirip sarıyoruz. Önceden 125 dereceye ısıtılmış fırına veriyoruz.

Bu sırada üzerine dökeceğimiz  sıcak sosu hazırlıyoruz.Toz şeker üzerine esmer şekeri ekliyoruz.

Üzerine ılık su ve tereyağını ekleyip kısık ateşte ısıtıyoruz.

Enchiladas fırında üzerleri kızarmış çıtır br kıvama geldiğinde çıkarıp üzerine sıcak sosu döküyoruz.

Buen Provecho !

Caketopper: Snowboard Yapan Kutup Ayısı - Cake: Kakaolu kek,mozaik pasta harcı,muz ve beyaz krema

Reşat'ın 25. doğumgünü pastasını Ayşen Gürevin Karaytug'la beraber yaptık :) El yapımı ürünlerine de  buradan  göz atabilirsiniz.Ayşen sipariş üzerine inanılmaz yaratıcı ve lezzetli pastalar yapıyor zaten ben de zamanında kitaplar alıp efendim işte websitelerinden araştırıp edip kendi kendime bir şeyler yapıyordum evde fakat konu 20 kişilik ve kusursuz görünmesini isteyeceğim bir pasta yapmaya gelince konunun ustasına başvurdum :)O da iç malzemesinin hazırlanmasından şekerhamurunu nasıl pürüzsüz kaplayacağıma kadar her konuda bildiklerini benimle paylaştı.
 

Malzeme alışverişinden başlayarak işin her anı çok keyifli bu arada,bir de daha önceden polimer kilden de yaptığım minik tiplemelerin yenilebilir olması fikri çok hoşuma gitti :)

Fotograflarsa şöyle :