Wednesday, December 29, 2010

Kalp Sosis li Pancake li Kahvaltı


Öncelikle mutfağını bize açtığı, yardımları ve lezzet desteği için Reşat'ın annesine çoook teşekkürler :)

Kalp Sosisin yapılışı:

Uzun sosisleri ortasından ikiye kesiyoruz uçlarına doğru birleşik bırakıyoruz. İki ucu tutup yanlara doğru açarak kıvırıp kürdanla birleştiriyoruz.






Kalp sosislerimizi az yağda biraz çeviriyoruz.




Bir yandan da sosislerin içerisine yerleştirilecek  yumurtalarımızı başka bir tavada hazırlıyoruz.Bizimkilerin içerisinde domates,biber ve sucukla pişirilmiş yumurtalar vardı.Şöyle ki :


 Pişen yumurtaları kalp sosislerin içerisine yerleştiriyoruz,istenilirse omlet karışımı ya da direkt yumurtalar da tavadaki sosislerin içerisine kırılabilir.



Pancake için malzemeler:

  • 1 yumurta
  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağı un
  • 1/2 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 1 çay kaşığı tuz 
Hazırlanışı :

Yumurta ve sütü bir kapta karıştırıyoruz.Başka bir kapta da un,kabartma tozu,vanilya,şeker ve tuzu karıştırıyoruz,ardından iki karışımı birbirine ekliyoruz.



Omlet tavasına çok az yağ koyup, karışımdan çorba kepçesinin yarısı kadar bir ölçüde alıp, tavaya döküyoruz.






Yüzeyinde kabarcıklar oluştuğunda diğer yüzeyi çevirme zamanı geliyor.



Pancake leri nutella,çilek sosları,reçelleri,taze meyveler,krem peynirler ve labneler ile tüketebilirsiniz :)








Afiyet olsun !

Sunday, December 19, 2010

Calzone



 
Hamur için malzemeler:

  • 4 su bardağı un
  • 1/2 paket yaşmaya
  • 2 adet kesme şeker
  • 2 tatlıkaşığı tuz
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı kekik
  • 1 tatlı kaşığı fesleğen
  • 1,5 bardak su 


Hazırlanışı :



Unu eleyerek kaba alıyoruz,içerisine kekik,fesleğen ve tuzu ekliyoruz.Yarım su bardağı suyun içerisinde yaş mayayı 2 kesme şekerle eritiyoruz.Unun ortasında küçük bir havuz oluşturup mayayı ve 4 yemek kaşığı zeytinyağını koyuyoruz.





Ortasından başlayarak yavaş yavaş unu karıştırıyoruz yarım su bardağı suyu da ekleyerek yoğuruyoruz.Pizza hamuru kıvamında olacağından(oklavayla değil elle açılacak formda,yumuşak fakat ele de yapışmayacak kadar yumuşak)ununu ve suyunu bu noktada ayarlıyoruz.




Un serpilmiş bir yüzeyde biraz daha yoğurulduktan sonra altı hafif unlanmış kabın içerisine alıp üzeri kapalı şekilde 30 dakika mayalanması için bekliyoruz nispeten sıcak bir ortamda mayalanması daha hızlı oluyor,bu sürenin sonunda hamur 2 katı hacme çıkmış olacak.


Pesto Sos için malzemeler:
  • 3 dal fesleğen
  • 2 diş sarımsak
  • 4 yemek kaşığı fıstık (kabuksuz ince)
  • 1/2 su bardağı zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı parmesan





Hazırlanışı:

Pesto sos tüm malzemelerin birbirine blenderda karıştırılmasıyla hazırlanıyor. Ancak tatların birbirine iyice işlemesi ve fesleğenin aromasının kaybetmemesi için zahmetli de olsa biz bıçak ve retro bir havan kullandık (Aslında blenderımız olmadığından değil kesinlikle:). Önce fesleğen yapraklarını dallarından ayırıp ince ince kıyıp havanın içine atıyoruz. Aynı şekilde 2 diş sarımsağı da fesleğenlerin arasına karıştırıyoruz. Fıstıkları da havana atıp zeytinyağının az bir kısmını yavaş yavaş dökerek havanda dövmeye başlıyoruz. İstediğimiz kıvama gelene kadar dövüyoruz. Bu sırada parmesan, tuz ve karabiberi de göz kararı koyuyoruz. Güzel kokular çıkmaya başladığında kıyamayıp dövmeyi bırakıyoruz ve başka bir kaba alıyoruz. Burada zeytinyağının kalan kısmını ekleyip karıştırınca pesto sosumuz hazır hale geliyor.


 

Calzone içi için gerekli malzemeler:


  • 2 adet tavuk göğsü
  • 5 adet enginar
  • Mozarella
  • Cheddar peyniri
  • Parmesan

Hazırlanışı:

Tavukları kuşbaşı kesiyoruz. Ufak olmasının faydası var hamuru olabildiğince ince açacağımız için malzeme hafif olmalı. Zeytinyağı döktüğümüz tavada biraz pulbiber, kekik ve karabiber eşliğinde bir kaç sefer çeviriyoruz.
Çok fazla pişirmeden pesto sosun olduğu derin kaba alıyoruz.
 



Enginarları da küp küp kesiyoruz.



Pesto sosla karıştırdığımız tavukların içine enginarları da ekliyoruz.

Bu sırada mayalanan hamuru elimizle pizza hamuru kalınlığında açıyoruz havalı şefler gibi iki elimizin parmak uçlarıyla havadayken döndürerek açma tekniği de uygulanabilir ama çok emin olarak tavsiye edeceğimiz bir yöntem değil,onun yerine parmak uçlarıyla düz yüzey üzerinde yavaş yavaş  yanlara doğru genişleterek yapılabilir.

Ardından malzemeleri yarım kısma yerleştiriyoruz. 





Cheddarı rende olarak ya da ince dilim olarak koyabilirsiniz,mozarellayı da ince daire dilimler halinde diziyoruz.Rendelenmiş parmesanı da koyup hamuru poğaça gibi katlıyoruz,iki ucu birbirne yapıştırıp çatalla üzerinden geçiyoruz.


Önceden 180 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 45 dakika üzeri kızarana kadar fırınlıyoruz.

Fırından çıkarıldığında üzerine çok az tereyağı gezdirilebilir ..






Buon Appetito !

Tuesday, December 14, 2010

Şeker Hamuru Kaplamalı Pasta

(Önden minik bir uyarı; yapımı baya uzun bir vakit gerektiriyor.)

Pasta Yapımında Kullanılan Sünger Kek (Sponge Cake) için Malzemeler:

  • 8 Yumurta sarıları ve beyazları ayrılmış
  • 1 Su bardağı şeker
  • 3/4 Su bardağı un
  • 1/4 Su bardağı mısır nişastası
  • 1/2 Çay bardağı eritilmiş tereyağı/margarin
  • 2 Çay kaşığı vanilya esansı (Home Spa-Tünel'den alınmıştı,aktarlardan da kolayca bulunabilir) 
Hazırlanışı:

Öncelikle fırını 180 dereceye ayarlıyoruz ardından kekin hazırlanmasına geçiyoruz.


Yumurta sarılarını çırpma kabına alıp krema kıvamına gelene kadar yüksek devirde,mikserle çırpıyoruz.1 dakika kadar daha çırptıktan sonra 2 yemek kaşığı şeker ilave ediyoruz,sonra da vanilya esansını.


Karışımı başka bir kaba alıp karıştırma kabını ve mikserin aparatlarını iyice temizliyoruz yumurta beyazlarının çırpılma sırasında iyice köpürebilmesi için kapta başka malzeme kalmaması gerekiyor.


Yumurta beyazını da mikserin yüksek deviriyle önce köpük sonra da koyu krema kıvamına gelene kadar çırpıyoruz.Bir yandan da şekeri yavaş yavaş ilave ediyoruz.




İki ayrı karışımı birbirine ekleyip spatulayla yavaşça karıştırıyoruz.Kıvamın bozulmaması için çok sert davranmamanızı öneririz.


 Karışıma un ve mısır nişastasını da süzgeçten geçirerek ekliyoruz yine bir yandan hafif hafif karıştırmaya devam ediyoruz .

Son olarak da erimiş yağı da yemek kaşığıyla azar azar ekleyerek karıştırmaya devam ediyoruz.

Karışımı fırın kabına alarak  180 derece ısıtılmış fırına yerleştiriyoruz,kabın altına fırın kağıdı koymayı ihmal etmeyin soğumasını bekleseniz bile çıkartmak zor olabilir bizimkinde öyle oldu da  :) Kek için yuvarlak,kare ya da kalp şeklindeki kalıplardan kullanabilirsiniz.



45-60 dakika kadar sürede kek hazır olacaktır,tahta bir çubuk batırarak içinin tamamen pişip pişmediğini anlıyoruz.

 Keki soğuduktan sonra keskin bir bıçakla kenarlarını sıyırarak kaptan çıkarıyoruz.




Pasta kreması (Buttercream) için malzemeler:

  • 120gr margarin (tereyağıyla yapınca çok ağır oluyor)
  • 280gr pudra şekeri 
  • 2 çay kaşığı vanilya esansı
  • 1/2 çay bardağı sıcak su
  • Yarım paket kakao
Margarini oda sıcaklığındayken tahta kaşıkla iyice yumuşatıyoruz ve pudra şekeri ekliyoruz,bu noktada mikserle devam edebiliriz.Sıcak suyun içine kakao ve vanilya esansını ekleyip karıştırıyoruz.Şekerli yağ karışımına ekleyip karıştırmaya devam ediyoruz.Hazırlanan karışımı buzdolabında bir süre bekletiyoruz.




Keki ortasından tabana paralel olarak kesiyoruz.



Keki 1 çay bardağı süte karıştırdığımız 1 tatlıkaşığı kahveli karışımla ıslatıyoruz.


Kekin kestiğimiz yüzeylerini kremayla kaplıyoruz,marshmallowları da minik minik kesip üzerine yerleştiriyoruz,istenilen malzeme eklenip, çıkarılabilir.


Diğer parçayı da üzerine kapatıp kalan kremayla üstünü de kaplıyoruz. Buzdolabına gönderiyoruz.


Kaplama için :
Beyaz,Yeşil,sarı,pembe,mavi şekerhamuru.



Beyaz şekerhamurunu; açacağımız yüzeye birazcık pudra şekeri serpip, oklava yardımıyla pastanın üzerini kaplayacak büyüklükte açıyoruz.

Sonrası da  hayalgücü,elbecerisi vs destekli hayvancık,böcek,çiçek yapmak suretiyle süslemeye kalıyor.



Tadına bakılmış haliyle :




Saturday, December 11, 2010

Ballı Hardal Soslu Chicken Fingers



Chicken Fingers için gerekli malzemeler:
  • 3 Parça tavuk göğüs
  • 2 yumurta
  • Galeta unu (yarım paket)
  • Ketçaplı cips,haydarili cips,peynirli mısır cipsi ( tercihe göre)
  • Tuz,karabiber
  • Yarım su bardağı mısırözü yağı
Hazırlanışı:

Tavukları yıkayıp jülyen kesiyoruz,yassı bir kaba yumurtaları kırıp çatalla çırpıyoruz bu noktada bir tutam tuz ve karabiber ekledik.Başka bir yassı kaba yarım paket galeta ununu koyuyoruz,paket içindeki cipsleri üzerlerine sert bir cisimle vurmak suretiyle acımadan parçalıyoruz ve galeta unuyla karıştırıyoruz.Tavuk parçalarını önce yumurtaya batırıp sonra galeta unlu karışıma buluyoruz.


Kızdırdığımız yağa tavuklarımızı dizip bir güzel kızartıyoruz.


Ballı Hardal Sos için Malzemeler:
  • 2 tatlı kaşığı hardal
  • 2 tatlı kaşığı bal
  • 1 tatlı kaşığı mayonez
  • 2 çay kaşığı sirke
  • Bir tutam tuz
Hazırlanışı :

Bütün malzemeleri karıştırıyoruz işte bu kadar :) Buzdolabında da bir 10 dakika bekletirseniz daha da güzel oluyor.




Sunum için de yanına akdeniz yeşillikleri ve patates kızartması eklemeyi öneriyoruz ve sonuç :





Bon Appetit !









Sunday, December 5, 2010

Fırında Susamlı Patates ve Ev Yapımı Ekmekleriyle Mim(n)i Burgerler


Ev yapımı hamburger ekmeği için malzemeler:
  • 2 su bardağı buğday unu
  • 3/4 tatlı kaşığı tuz
  • 2 dolu tatlı kaşığı şeker
  • 3/4 tatlı kaşığı instant kurumaya
  • 1 yumurta çatalla çırpılmış
  • 1/2 tatlı kaşığı zeytinyağı
  • 2 dolu tatlı kaşığı yoğurt
  • 1/4 bardak su
  • Üzeri için susam
Hazırlanışı:

Un,tuz,şeker ve  kuru mayayı bir kaba alıyoruz ve karıştırıyoruz eğer iki kişi çalışabiliyorsak yanımızdaki kişiye oda sıcaklığına getirilmiş yumurta,yoğurt,su ve zeytinyağını başka bir kapta karıştırmasını söylüyoruz :) Bu iki karışımı birbirine ekleyerek 5 dakika kadar yoğuruyoruz eğer hamur yapış yapış olup elinizden çıkmıyor gibi görünüyorsa da korkmuyoruz azıcık un ekleyerek kıvamını bulduruyoruz.Üzeri örtülü bir şekilde hamuru 2 saat dinlemeye bırakıyoruz.(Bu 2 saat içerisinde bir bölüm Friends izleyip ardından köftenin hazırlanmasına geçebiliriz..)
2 saat beklemiş hamuru 5 eşit parçaya ayırıp minik toplar yapıyoruz.Fırın kağıtlı tepsiye yerleştiriyoruz,biz önce bunlar biraz minik mi oldu ne dedik ama pişince kabarıyorlar o yüzden endişeye gerek yok.
Hamur toplarını da 45 dakika beklettikten sonra 2 parmakla üzerlerine hafifiçe bastırıp suyla susamları sürüyoruz.Sonra da 190 derece ısıtılmış fırına.. 20dk sonra hazır.



Burger köftesi için malzemeler:
  • 500gr dana kıyma
  • 1 yumurta
  • 1 adet soğan 
  • 1diş sarımsak
  • Maydonoz
  • 2 yemek kaşığı galeta unu
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı ketçap
  • karabiber,kimyon,pul biber,kekik,yenibahar
Hazırlanışı:

Bütün malzemeleri(1 tatlı kaşığı ketçap dahil) birlikte yoğurduktan sonra buzdolabında 30dk kadar bekletiyoruz.
Köfteleri olabildiğince yassı ve geniş yaparsanız pişmesi daha kolay oluyor,büyüklerini de ekmeklerimize göre ayarlıyoruz;daha sonra az yağda,tavada kızartıyoruz.



Fırında susamlı patates için malzemeler:
  • 4 orta boy patates
  • 3yemek kaşığı zeytinyağı
  • Cheddar peyniri
  • 1 tatlı kaşığı susam
  • tuz
  • pulbiber
Hazırlanışı:

Patatesleri yıkayıp soyduktan sonra elma dilimin incesi bir formda dilimliyoruz,biz fırınlandıktan sonra gördük ki incecik olanlar kıtırlaşıyor gayet hoş oluyor.Yani isteğe göre ince ya da kalın dilimlenebilir.Derin bir kapta zeytinyağı ve baharatları karıştırıyoruz,patatesleri de bu kaba alıp,karıştırıp biraz bekletiyoruz.Fırın kağıtlı tepsiye yerleştirip üzerlerine de cheddar dilimlerini diziyoruz.Fırında cheddarlar bronzlaşana kadar tutuyoruz,gerçek anlamda bronz renk alana kadar.






Hazır olan ekmeklerimize geleneksek ketçap(L)mayonez karışımımızdan sürüp sırasıyla köfteleri,burger peynirlerini,turşuyu,domates,isteğe göre iri soğan halkası ve marulları diziyoruz ve fırından çıkan patateslerimizle servis ediyoruz.
Bon Appetit ! (Julie&Julia'daki Meryl Streep aksanıyla söylenecek :)